Prácticos de química

HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

Objetivos:

Obtener productos de hidrólisis.
Con reactivos ya utilizados en anteriores prácticas, detectar monosacáridos en el almidón.

Materiales:

Tubos de ensayo
Gradilla
Mechero
Vaso de bohemia
Soporte
Cuenta gotas
Pinza para tubo de ensayo
Agua
Lugol
Fehling
Ácido nítrico (HNO3)

Fundamento Teórico:

Almidón:

Es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los seres humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.

Se puede reconocer fácilmente porque con la disolución de yodo da una coloración azul oscura (casi negra).

Componentes del almidón:

El almidón esta constituido por dos compuestos de diferentes estructuras:

Amilosa: esta formada por alfa-D-glucopiranosa unidas mediante enlaces alfa-(1-4) en una cadena sin ramificar.
Amilopectina: representa el 70-75% restante, también esta formada por alfa-D-glucopiranosas.

Hidrólisis:

Formación de un ácido y una base a partir de una sal por interacción con el agua.

Descomposición de sustancias orgánicas por acción del agua.

Procedimiento y observaciones:

1. Preparamos engrupo de almidón (50ml)

2. Colocamos 3ml del engrudo obtenido en 8 tubos de ensayo

3. Tubo 1: le agregamos 1 gota de lugol

Lugol: reactivo para reconocer polisacáridos.

Tubo 2: le agregamos fehling

4. Tubos de 3 a 8: agregamos a cada uno 4 gotas de HNO3 y los pusimos a calentar en baño de agua

5. Tubos de 3 a 7: en intervalo de 5 minutos (o el tiempo que sea necesario dependiendo del color que vaya quedando), de a uno lo fuimos retirando, enfriamos y le agregamos una gota de lugol

6. Tubo 8: le agregamos fehling, solo si el tubo 7 dio negativo con lugol

Conclusiones:

Pudimos detectar polisacáridos en el almidón como la amilosa que se ve de color azul al agregarle lugol al almidón. También detectamos amilopectina, otro polisacárido que en contacto con el lugol se identifica de color rojo.